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火锅增长与闭店双高 串串香、冒菜、麻辣烫等开始走红?

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  “川渝火锅竞争激烈,近些年,那些不敢大举进军的人,开始瞄准了“火锅新变种”——串串。

  但实际上,不只串串,火锅界的细分品类,如冒菜、、,都呈现出爆发式的增长。

  麻辣市场的发展商机,你看到了吗?”

  一张图看懂火锅界的分类族谱

  很多人对于火锅、串串、冒菜、麻辣烫、冷锅串串、钵钵鸡、关东煮等品类,傻傻分不清楚。但实际上,它们之间的族群关系,应该是这样的——

  

  四川餐饮品牌策划专家、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航分析,这几个品类有着完全不一样的特点,不能一概而论:

  

  火锅增长与闭店双高,变种市场是新的增长机会?

  《中国餐饮报告(白皮书2017)》分析:火锅大量关店是过剩引起的危机。但在这一市场变化中,火锅的细分品类——串串香却开始走红。

  但杨航认为,不只是串串,整个麻辣品类的机会都很大,尤其是细分品类机会更大。

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